안녕하세요. 오늘은 리버스 시어링 실패없는 스테이크 만들기 방법에 대해서 소개해 드리려고 하는데요. 집에서도 잘만 구우면 아웃백 스테이크 못지 않은 맛있는 스테이크를 만들 수 있습니다. 그럼, 리버스 시어링 방법 알아볼까요?
리버스 시어링이란?
먼저 리버스 시어링 뜻을 조금 살펴볼게요. 리버스 시어링은 보통 스테이크를 시어링할때 팬에서 먼저 굽고 오븐에서 굽는 것을 반대로 한다는 뜻인데요. 먼저 오븐에서 굽고 팬에서 굽는 방식을 의미합니다.
리버스 시어링을 할 고기는 두께를 최소 3cm 이상으로 하는 것이 좋은데요. 3~5cm 정도가 좋습니다.
리버스 시어링을 하는 이유는 팬에서 스테이크를 구울때 고기가 두꺼울수록 겉은 시꺼멓게 타는 반면 속은 잘 안익습니다. 속까지 다 익히려고 겉을 오랫동안 익히다보면 겉의 수분이 모두 메말라버리는데요. 결국 겉은 딱딱하고 속은 핏기가 많이 머무른 상태이기 쉽상이죠.
이런 문제를 해결하기 위한 스테이크 만들기 방법이 바로 리버스 시어링인데요. 고기를 먼저 오븐에 넣었다가 그 다음 팬에서 굽는 것입니다. 그럼, 본격적으로 리버스 시어링 방법 알아보겠습니다.
리버스 시어링 방법
1. 고기 겉면에 소금을 뿌린 다음 충분히 시간을 두고 소금을 머금도록 해줍니다.
2. 오븐 온도를 105도에 맞춘 후 40분~50분간 고기를 따뜻하게 데워줍니다.
3. 시간이 되면 고기를 꺼내줍니다. 겉으로 볼때는 드라이한 느낌이 나지만 고기두께가 줄어들지 않을것을 확인할 수 있습니다.
4. 그다음 팬에서 구워주면 되는데요. 팬에 기름을 두르고 연기가 나자마자 바로 고기를 올려 구워줍니다. 약 20~30초 정도 양쪽으로 구워준다음 고기를 꺼냅니다.
5. 고기를 썰어보면 안쪽까지 고르게 익은것을 확인할 수 있습니다. 따로 레스팅은 하지 않아도 됩니다.
여기까지 리버스 시어링 실패없는 스테이크 만들기 방법 알아보았는데요. 일반적인 방법으로 고기를 굽는것보다 정말 맛있고 부드러운 스테이크를 드실 수 있으실거예요. 한번 활용해보시기 바랍니다.